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xilai【视频】【太原】6月2223日,餐饮酒店《4D食品安全现场管理体系》-职业餐饮网CEO俱乐部

【视频】【太原】6月2223日,餐饮酒店《4D食品安全现场管理体系》-职业餐饮网CEO俱乐部

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编辑 | 寇志宇
什么是4D?
餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系(以下简称4D现场管理),它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为,全部规范统一,并通过明确标示直观体现的,可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准,更是达到这种标准的简单、最有效的方法。

餐饮酒店也为什么要做4D?
1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。
2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”,让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。
3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重,酒店的运营成本也随之加大,使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。
4、餐饮酒店的备货量大,积压的资金流也比较大,造成原材料的变质,郑安仪损坏、浪费,也使得资金积压,食品原材料的质量不稳定性。
5、员工的素质决定企业的素质,员工的行为规范,让企业的发展更加稳定!
4D的目标是什么?
安全—事故降至最低,甚至为“0”
卫生—一尘不染,无死角,有效防止细菌传播
品质—客户满意度100%
效率—全员3-30秒取放所需物品
形象—塑造品牌形象,树行业标杆
成本—降低损耗,提升纯盈利
打造“3.0”低碳餐饮时代; 管理“0”漏洞,成本“0”浪费;产品“0”污染。
4D现场管理课程介绍
1D—整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。 目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
2D—责任到位定义;卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。
目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。
3D—培训到位定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。 目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。
4D--执行到位定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。 目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,xilai 真正发挥4D现场管理的效用,使员工养成坚持的习惯。
4D现场管理的优越性
餐饮酒店4D食品安全现场管理体系,是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单,却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓,是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上,让酒店员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后,便能自觉地执行规范,严守规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现企业更大效益。
一、降低成本
通过执行物料先进先出,设置物料库存标准和控制量的方法,使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费小轩卡盟,从而降低了总库存量,减少物资积压,增加了流动资金,提高了资金周转率。二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分别分类存放,经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”,使员工在井然有序的货架上,保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本,提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理,维持了透明度,即使该岗位员工离开,临时换他人也能准确操作,管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分,从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理,使各处都井井有条,光洁明亮,给客人以信任感洋虫。四、改善人际关系每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励,增加员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎样做和自己要负的责任,坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作,而彻底形成良好的行为规范杨智伟,养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯千王群英会,在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中,变得更加文明。六、强调全员参与
以前认为,质量是有关部门的事,最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关,不分前台、后台,必须人人参与,大家都自觉行动起来。
4D让厨房成为一道亮丽的风景









主讲嘉宾:
刘坤老师
中成伟业酒店管理教育集团金牌讲师
中成伟业4D现场管理专家组成员
会务信息
主办单位:中成伟业酒店管理教育集团
报道时间:2017年6月21日
课程时间:2017年6月22-23日
课程地点:太原
课程收费:新客户:3980元/人 会员 :100元/人
参课对象:董事长、财务总监、人力总监、厨师长、总经理
客户见证
江苏张家港国贸酒店4D验收视频:





4D现场安全管理体系导入以后,通过财务测算,酒店营业收入1.3亿元,各仓库一年保管着除当天使用的原材料外的各种物料、原料、印刷品等合计降低约1500万元/年的资金占用,可节约空间大,通过导入4D每年可以节约4-5个点孙杨国歌门。
——张家港国贸酒店总经理孙岩纹
通过做过4D现场管理后,紫微3家酒店每年节约创效100万,同时树立了当地的标杆企业,获得了良好的口碑与好的发展趋势,让我们在2016年有个更坚实的发展后盾!
——浙江紫微酒店管理有限公司董事长吴剑平
广西瑶王府通过4D现场安全管理体系导入后,成本降低了约4个点运管人家,3家店加起来,一共可盘活资金流120万/年,这些都是4D带来的好处,同时通过4D树立了我们在南宁地区的知名度,也增强了我们继续发展的信心与决心,我们将与中成伟业保持更加紧密的联系!
——广西南宁瑶王府餐饮管理有限公司董事长郭晓光
(全文完。如了解更多爱是不保留,与CEO俱乐部小编交朋友名福妻实,分享你的餐饮从业管理心得,请添加小编微信:kou2568)
一群人,一条心,一辈子,一件事!这一辈,只做餐饮!

中成伟业六月公开课预报
1、6月5-7日 济南 黄埔服务演讲口才班
2、6月5-6日 无锡 宴谋天下360攻略
3、6月8-9日 呼和浩特 餐饮酒店业营销36计--步步为赢
4、6月8-28日 无锡 质检督导与执行系统建立学制班
5、6月12-16日 沈阳 黄埔特训营91期-大爱感召
6、6月12-13日 乌鲁木齐餐饮酒店激励币激励模式构建
7、6月13-14日 沧州 中成伟业-天悦大西洋利润提升路演班
8、6月15-16日 广州 餐饮酒店业股权激励管理体系
9、6月15-16日 南京 餐饮酒店业营销36计--步步为赢
10、6月16-17日 重庆 餐饮酒店业4D食品安全现场管理
11、6月16-17日 长沙 餐饮酒店业五线店长管理法
12、6月17-18日 无锡 餐饮酒店税务咨询解答班
13、6月19-20日 沧州 餐饮酒店业3T机制运营管理模型
14、6月20-21日 合肥 餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核体系
15、6月20-21日 西安 宴谋天下360攻略
16、6月20-21日 北京 餐饮酒店中国“心”服务体系构建
17、6月20-22日 徐州 中成伟业“新发现”餐饮驴友团--徐州站
18、6月22-23日 太原 餐饮酒店业4D食品安全现场管理
19、6月23-24日 武汉 3S数字厨政管理
20、6月23-24日 永康 中成伟业-紫薇餐饮业绩持续增长绝招解密路演班
21、6月24-28日 上海 黄埔特训营92期-责任胜于能力
22、6月26-27日 张家港 全国餐饮酒店业首脑CEO发展战略峰会
23、6月27-28日 张家港 “中成杯”土菜文化美食节
24、6月26-27日 鄂尔多斯 中成伟业--响沙假日酒店宴会营销破亿战略路演班
25、6月27-29日 常州 金钥匙厨艺学院精美冷艺卤菜研修班
26、6月28-29日 无锡 餐饮酒店业CBA人力资源体系构建
27、6月29-30日餐饮酒店业一额四率精算班
学习热线:186 5517 9887 陈老师
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